Pains au chocolat

Brašno stavite u posudu i po brašnu razmrvite kvasac. Dodajte ostale sastojke, s iznimkom maslaca i mikserom (lopaticama) izradite glatko tijesto, miješajući najprije kratko na najnižoj, a potom oko 5 minuta na najvišoj brzini.

Tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini još jednom kratko promijesite. Razvaljajte tijesto u pravokutnik (40 x 25 cm). Narežite hladni maslac na ploške i raspodijelite po polovici tijesta (20 x 25 cm), ostavljajući naokolo slobodan rub od približno ½ cm. Preko toga preklopite drugu polovicu tijesta i pritisnite na rubovima.
Tijesto ponovno razvaljajte u pravokutnik (40 x 25 cm). S kraće strane preklopite prema sredini tako da se rubovi tijesta dodiruju; potom preklopite obje strane; nastat će 4 sloja tijesta. Ostavite tijesto prekriveno oko 20 minuta u hladnjaku.

Tijesto duljom stranom stavite uz rub radne površine i još jednom razvaljajte kao što je gore opisano, preklopite i ostavite još jednom prekriveno oko 20 minuta na hladnom. 

Usitnite kuvertiru. 100 g kuvertire stavite u malu vrećicu za zamrzavanje, vrećicu dobro zatvorite i stavite je sa strane. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu.
 
Električna pećnica: oko 220 °C
Pećnica na vrući zrak: oko 200 °C

Razvaljajte tijesto u pravokutnik (64 x 40 cm) i prepolovite ga tako da dobijete 2 trake tijesta dimenzija 64 x 20 cm. Svaku traku narežite na oko 16 pravokutnika (8 x 20 cm).

200 g kuvertire raspodijelite na trećinu pravokutnika tijesta. Presavijte donju stranu i preklopite je tako da dobijete oblik „paketića“. Kruščiće stavite na lim za pečenje i ostavite ih prekrivene na toplom mjestu da se dižu tako dugo dok se vidno ne povećaju. Kuvertiru otopite u vrećici za zamrzavanje na pari na niskoj temperaturi.
 

Pomiješajte žumanjak s mlijekom, premažite peciva i pecite ih.
Nivo pećnice: donja trećina

Vrijeme pečenja: oko 14 minuta

Kruščiće s čokoladom s papirom za pečenje povucite na kuhinjsku rešetku i ostavite ih da se ohlade. Kruščiće odmah nakon pečenja poprskajte otopljenom kuvertirom i ostavite ih da se ohlade.